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山口県で
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山口県山口市
お茶専門店「武谷清風堂」

山口県宇部市
あんこのお菓子「一花」

練り切り(ねりきり)とは･･･

練り切り（ねりきり）とは、「練り切りあん」の略です。
和菓子の一つで上生菓子と呼ばれており、茶道の主菓子としても人気があります。

ねりきりってどんな生菓子？

ねりきりは白あんに砂糖を加え、求肥ややま芋などのつなぎの食材を加えて練った餡を「練り切り（練り切り餡）」と言います。
※つなぎは、関東では求肥（ぎゅうひ）を入れる所が多く、関西では、小麦粉ややま芋、つくね芋などを入れると言われています。
これを着色して季節折々の繊細な細工を施し、祝儀や茶席などに用いることもあります。
他の菓子類の材料としても用いますが、完成した製品も練り切りと呼ぶこともあります。

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